других видов промышленной переработки (гидрогенизация, производство мыла, глицерина, жирных кислот и Др.).
Рафинация представляет собой сложный комплекс различных физических и химических процессов, применение которых позволяет избирательно воздействовать на сопутствующие вещества, ослаблять их связи с триглицеридами и выводить из масла. Характер и последовательность этих процессов определяются, с одной стороны, природой масел и их качеством, с другой — требуемой глубиной очистки.
В связи с этим большое внимание уделяется выбору таких условий проведения отдельных этапов рафинации, при которых триглицеридная часть жиров максимально предохраняется от неблагоприятного воздействия влаги, кислорода воздуха, тепла и химических агентов. Кроме того, задачей рафинации является максимальное выведение из масла наиболее ценных сопутствующих веществ с сохранением их свойств для использования в качестве самостоятельных продуктов. Такими продуктами являются, например, фосфатиды, свободные жирные кислоты, восковые вещества. Они широко применяются в народном хозяйстве для пищевых или технических целей. Так, в пищевой промышленности используют фосфатиды, в косметической— восковые вещества, а для технических целей — фосфатиды и свободные жирные кислоты. Рафинация должна также обеспечить полное удаление ядохимикатов из масел, либо снизить их содержание до предельно допустимого уровня.
К рафинированным маслам в зависимости от целевого назначения предъявляется ряд основных требований. Масла и жиры, идущие непосредственно на пищевые цели, должны рафинироваться по полному циклу, который охватывает следующие процессы: выведение фосфорсодержащих и воскоподобных веществ, удаление свободных жирных кислот, красящих и одорирующих веществ.
Масла, используемые для различных технических целей или направляемые па гидрогенизацию, подвергаются более короткому циклу рафинации (в этом случае исключается удаление одорирующих веществ).
В настоящее время рафинация стала основным звеном в сложной схеме получения и переработки растительных масел и жиров.
МЕТОД РАФИНАЦИИ
Различное качество масел и жиров, поступающих на рафинацию, а также разнообразные требования, предъявляемые к рафинированным жирам, указывают на то, что в каждом отдельном случае необходимо применять разные методы рафинации или же различные их сочетания. Определяющим фактором является способность применяемых реагентов или