жира бочки вынимают, вывинчивают пробки и жир сливают в приемные емкости.
Движение жирового сырья на предприятии и внутри производственных цехов (прием—отпуск) осуществляется строго по массе. Результаты взвешивания фиксируются в специальном журнале строгой отчетности.
В процессе хранения или передачи отбирают пробы жиров, в которых лаборатория определяет основные показатели качества. Результаты определений заносят в лабораторный журнал.
На всех предприятиях в соответствии с действующими положениями не реже одного раза в год проводится инвентаризация всего жирового сырья, готовой продукции и жировых полуфабрикатов.
Помимо основного сырья, строгой отчетности подлежат и вспомогательные материалы.
Глава 2 Рафинация жиров
НАЗНАЧЕНИЕ РАФИНАЦИИ
Рафинация объединяет ряд важнейших технологических процессов обработки жиров (масел) с целью удаления из них приме,сей и тех сопутствующих веществ, которые снижают качество и технологические свойства.
Рафинация позволяет повысить качественные показатели масла, в результате чего становится возможным перевести некоторые из них из разряда технических и даже токсичных в разряд пищевых. Так, нерафинированные соевое, рапсовое, кукурузное и другие масла из-за неудовлетворительного вкуса и запаха в пищу непригодны, но после рафинации они становятся пищевыми. Нерафинированное («черное») хлопковое масло (токсичное из-за присутствия госсипола и его производных) настолько улучшается по качественным показателям после рафинации, что становится одним из лучших в ассортименте пищевых салатных масел. Поэтому рафинированное хлопковое масло занимает в нашей стране второе место среди пищевых масел после подсолнечного.
Потребителями рафинированных жиров являются многие отрасли народного хозяйства, такие как хлебопекарная,, кондитерская, консервная, пищеконцентратная и другие, а также используются для технических целей (олифоварение, машиностроение, химическая, текстильная промышленности и др.). В масло-жировой отрасли рафинированные масла являются основным сырьем для производства маргариновой продукции и