фильтрованием, а обработанное масло подвергается бесщелочной рафинации или гидрированию. Количество фосфорной кислоты составляет 0,1 — 1 %, а адсорбента — 0,1—6% к массе масла.
Наибольший эффект выведения негидратируемых фосфоли-пидов был достигнут при использовании фосфорной кислоты на носителе. Эта технология, разработанная в МФ ВНИИЖа, позволяет помимо выведения негидратируемых фосфатидов значительно повысить стойкость масла к окислению. Расход кислотного реагента на носителе составляет 0,015—0,025 % к массе масла. Реагент на носителе содержит 18—21,8 % свободного и 40,5—41 % связанного фосфорного ангидрида.
В работах, проведенных па кафедре технологии жиров Краснодарского политехнического института, показано, что практически полное удаление негидратируемых фосфолипидов достигается при использовании для обработки гидратирован-ных масел цитратного буферного раствора рН 3—4.
СПОСОБЫ ГИДРАТАЦИИ
В различных схемах гидратации для непрерывного дозирования и смешения гидратирующего агента и масла используются струйные смесители или реакторы-турбулизаторы (последние обеспечивают более интенсивный контакт реагирующих фаз).
На рис. 2.7, а и б показано устройство прямоточного реактора и реактора с встречным потоком. Реактор состоит из патрубка для подачи исходного масла У, патрубка и регулировочного вентиля для подачи реагента (вода, щелочь) 2, сопла 3, приемной камеры 4, камеры смешения 5, перфорированной
Рис. 2.7. Реакторы-турбулизаторы