последующее разделение фаз. Температура выше оптимальной приводит к ухудшению процесса за счет повышения растворимости фосфатидов в горячем масле и повышает возможность пептизации скоагулированных фосфатидов.
Эффект отделения коагулированных частиц фосфатидов тем выше, чем больше разность между плотностями разделяемых фаз и крупнее агрегаты частиц. Поэтому необходимо некоторое время для набухания и разрастания гидратных оболочек фосфатидов — экспозиция, которая обычно составляет 10—30 мин. При непрерывном перемешивании смеси с целью поддержания фосфатидов во взвешенном состоянии интенсивность механического или иного воздействия регулируется так, чтобы не разрушить образовавшиеся коагуляты. Проведение гидратации с соблюдением всех требуемых условий приводит к улучшению некоторых качественных показателей масла:
снижается кислотное число на 0,4—0,5 мг КОН, в основном за счет выведения кислых форм фосфатидов, титруемых щелочью при определении кислотного числа;
снижается интенсивность цвета масла, что связано с сорбцией пигментов па поверхности фосфатидов, а также, возможно, с извлечением окрашенных соединений типа мелано-фосфптидои;
вместе с фосфатидами удаляются белки, слизи, а также обрывки клеточных тканей и механические взвеси, составляющие в масле отстой по массе.
Удаление негидратируемых форм фосфатидов. Как отмечалось, даже проведенная самым тщательным образом гидратация не обеспечивает полного извлечения всех фосфатидов. В гидратированных маслах всегда остается 0,1—0,2 % фосфатидов, а в некоторых (соевом) даже 0,3—0,4 %. Стремление создать наиболее благоприятные условия для последующих этапов рафинации привело к разработке многочисленных способов и приемов дополнительной обработки гидратируемых масел с целью максимального удаления негидратируемых фосфатидов.
Предлагаемые способы предусматривают обработку гидратированных масел концентрированными и разбавленными минеральными и органическими кислотами, прежде всего фосфорной и лимонной. Наибольшее применение получила концентрированная фосфорная кислота в количестве 0,05—0,20 % от /массы масла, а также разбавленная (5—10 %-ная). Обработка концентрированной фосфорной кислотой предусмотрена в схемах рафинации на установках «Альфа-Л аваль», «Зенит», Л1-ЖИР, а разбавленной — при нейтрализации в мыльно-щелочной среде.
В работах, выполненных во ВНИИЖе, рекомендуется после кислотной обработки проводить адсорбционную очистку. Адсорбент и адсорбированные продукты затем удаляются